¿Te atreves con esta receta? Desde nuestra Escuela de Hostelería la docente Leire Gómez ¡nos anima a endulzarnos este fin de semana! La Choux es una masa básica en pastelería, y se diferencia por el proceso de escaldar la harina en una mezcla de agua, mantequilla y leche muy caliente. Toma nota y ¡a cocinar!
INGREDIENTES
- 200 g agua
- 200 g leche
- 220 g harina floja
- 4 g sal
- 4 g azúcar
- 180 g manteca o mantequilla
- 400 g huevos
ELABORACIÓN
Hervir el agua, la leche y la mantequilla. Cuando hierva, echar la harina, la sal y el azúcar. Cuando se despegue la harina de las paredes, sacar del fuego. Pasar al robot de cocina con pala y batir a media velocidad, y cuando baje un poco de temperatura, añadir los huevos uno a uno hasta que la masa sea homogénea y brillante. Escudillar* con manga lisa o rizada. Hornear a 200-210ºC hasta que se doren y abriendo el tiro* para que no tengan humedad. Sacar y enfriar. Rellenar de crema, nata o trufa. Bañar con fondant.
*Escudillar: en pastelería, distribuir una preparación cremosa o líquida en moldes o directamente en bandejas de horno con ayuda de una manga pastelera antes de su cocción.
*Tiro: Los hornos que se usan en pastelería tienen una pequeña ventana que permite la salida de calor, para los hornos de casa que no tienen tiro (y suelen tardar más que los profesionales), una vez que las piezas han subido, podemos abrir un poco la puerta del horno y dejamos que terminen de dorarse.
¡Esperamos que disfrutes de la receta!
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