La Cocina Molecular (o gastronomía molecular) se ha convertido en una disciplina especializada, donde se estudian nuevas técnicas aplicando ciencia e innovación para transformar los alimentos y la elaboración de platos.
Esta fusión de diferentes disciplinas de la ciencia con la tradición culinaria ha tenido precursores en Chefs destacados, como Pierre Gagnaire o el archiconocido Ferrán Adrià, que con su restaurante El Bulli reinventó la cocina actual. En palabras del propio Adrià, El Bulli era un centro de experimentación. El restaurante cerró como tal hace ya 10 años, aunque sigue su labor de investigación y conocimiento culinarios.
TÉCNICAS de la COCINA MOLECULAR
Algunas técnicas ya se utilizan de manera usual en hostelería:
- Emulsiones
- Crujientes
- Gelificación
- Espesantes
- Polvos y arenas
- Espumas y aires
- Esferificación
- Sales tintadas
Estas técnicas tanto en platos de nueva creación como en recetas tradicionales modifican en forma, presentación y en ocasiones, en gusto, propuestas culinarias. Toda cocinera o cocinero actual debe aprender y desarrollar la práctica en ellas ya que son un «Must» en su perfil profesional.
Desde nuestra Escuela de Hostelería Formatecyl ofrecemos esta formación en forma de Especialidad Formativa Oficial, completamente gratuita y en modalidad de teleformación. Con nuestro curso gratuito de Cocina Molecular HOTR019PO podrás aprender a manipular las texturas de los ingredientes y entender mejor la composición de los alimentos y sus reacciones químicas, lo que te permitirá crear nuevas e interesantes propuestas que enriquezcan tus menús y sorprendan a tus comensales.
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