El alumnado del certificado de profesionalidad HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar debe aprender entre otras cosas a preparar y mantener correctamente mantelería y vajilla necesarias para el desarrollo de su trabajo en sala. Dentro de estas actividades se encuentra la preparación de una muletilla para cubiertos. A la hora de servir, los cubiertos necesarios para los clientes no se llevan en la mano, sino que se transportan en una servilleta doblada sobre un plato trinchero. Esta servilleta o paño -normalmente blanco- se dobla de tal manera que funcione como un bolsillo, en el que se introducen los cubiertos. En el vídeo la alumna Yenifer, bajo la supervisión de la docente Elena Morán, nos enseña cómo hacer una muletilla correctamente:
¿Cuándo usarla? Por ejemplo, cuando a un cliente se le caiga un cubierto al suelo y tengamos que retirarlo y darle otro, o al llegar los segundos platos la muletilla servirá para servir los cubiertos necesarios. La preparación y uso de una muletilla para cubiertos es uno de los protocolos necesarios que un profesional de sala en hostelería debe dominar.
- Certificado gratuito presencial Operaciones Básicas de Restaurante y Bar HOTR0208
- Docente: Elena Morán
- Escuela de Hostelería Formatecyl – Valladolid
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