¡Larga vida al gazpacho! No hay receta mejor para el verano: sana, refrescante y deliciosa. ¡Y muy fácil de elaborar!
INGREDIENTES
- 1 kl de tomate natural
- 100 gr de pimiento verde y rojo
- 70 gr de cebolleta
- 70 gr de pepino sin piel ni pepitas
- 500 gr de tomate pera
- 30 gr de pan candeal
- 2 dientes de ajo
- ½ bote de pimientos del pico
- 25 cl de aceite de oliva (aproximado)
- ½ l de agua (aproximado)
- 35 ml de vinagre de jerez (aproximado)
- sal
ELABORACIÓN:
- Los tomates han de estar muy maduros, los cortamos toscamente así como los pimientos, limpios y despepitados, la cebolleta, el pan candeal y el pepino (sin piel ni pepitas).
- Vertemos todos estos ingredientes en una marmita junto con el agua, aceite y vinagre de jerez y añadimos por ultimo los dientes de ajo, sin germen y la sal.
- Dejamos reposar durante una noche en la cámara o frigorífico y al día siguiente trituramos y colamos, rectificando de sal si fuera necesario.
- Servir bien frio acompañado de su guarnición clásica: cebolleta, huevo duro, perejil, pan y pepinillos todo ello picado en brunoise.
¿A que es fácil? Esta sopa fría es una de las recetas más conocidas de la dieta mediterránea, un plato que alimenta e hidrata. Actualmente hay multitud de variantes de una receta que probablemente remonta sus orígenes al mundo romano y la ‘posca’ (agua y vinagre, acetum cum aqua mixtum), una bebida popular que llevaba vino que se avinagraba y exigía mezclar hierbas aromáticas y que tomaban los soldados en sus campañas. Posteriormente se mezclaría con más elementos, pasando de bebida a «sopa» fría. Esta receta nos la ha facilitado nuestro docente Carlos González, de nuestra Escuela de Hostelería Formatecyl en Valladolid.
*Brunoise= Modo de corte de las verduras en dados minúsculos, de 1 o 2 mm de lado. Para realizar un corte en brunoise, lavaremos/pelaremos la hortaliza, y la cortaremos en tiras finas (como en juliana) y a continuación las cortamos transversalmente consiguiendo daditos muy pequeños y del mismo tamaño.
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