Hoy 17 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, icono gastronómico español y una tradición popular en los establecimientos hosteleros, de los cuales un 60% la ofrecen como acompañamiento gratuito a la bebida. La iniciativa de esta celebración proviene de la Asociación Saborea España, que cada año difunde este evento y anima a los hosteleros a participar en la difusión de esta manifestación gastronómica con degustaciones, concursos, presentación de una tapa especial, etc.
Existen varias versiones del origen de la tapa. La más conocida es la que atribuye a Alfonso X el Sabio la disposición de que no se sirviera bebida en mesones si no era acompañada de pequeños bocados, cosa que él hacía para evitar los efectos de la bebida (su médico le prescribió vino como cura de una enfermedad). No hay constancia de documentación que acredite este hecho.
Otra versión atribuye a los Reyes Católicos su origen; para evitar incidentes, los taberneros servían la bebida tapada con un plato con algo de comida, que el cliente tenía que acabar antes de beber. A Alfonso XIII y Felipe II la atribución es más o menos similar: parte de la historia de un tabernero que para evitar moscas y polvo en la bebida, la sirve al monarca con una loncha gruesa de jamón encima.
Y una última versión sin reyes: el origen de la tapa estaría en las pequeñas elaboraciones que comían los labriegos a media mañana, para aguantar en su labor hasta la comida.
Sea cual sea su origen, está claro que la tapa gusta, y mucho: hay bares especializados en esta elaboración, con cartas únicamente de tapas. Las tapas más populares en España suelen ser la tortilla de patata, el jamón serrano, el queso, la ensaladilla rusa, las patatas bravas, o las aceitunas, pero actualmente la oferta incluye todo tipo de elaboraciones desde las más simples a las de cocina de vanguardia, haciendo de un pequeño bocado toda una experiencia. Nuestro alumnado del certificado de nivel 1 Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208) ha elaborado algunas tapas típicas: patatas bravas, sandwiches variados, tapas de gulas -entre otras muchas- bajo la supervisión de su docente Elena Morán. Aunque es el primer nivel, deben saber tanto procesar y elaborarlas como servirlas correctamente. Escoger los ingredientes de calidad, elaborar una oferta atractiva, presentarla al cliente, son aspectos que se evaluarán para formarles como profesionales en el sector hostelero.
Y tú, ¿tapeas?
Imágenes: Certificado oficial de profesionalidad gratuito Operaciones básicas de restaurante y bar HOTR0208
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