MENESTRA DE VERDURAS ,TEMPURAS y SHITAKES
INGREDIENTES (4 PAX)
Para la menestra:
1 zanahoria
½ brócoli
½ coliflor
4 alcachofas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 gr de judías o tirabeques
sal
150 gr de shiitake
Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
Sal gorda
Para la tempura:
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de agua fría
sal fina
una pizca de azúcar moreno
Pimienta(opcional)
Para la salsa:
200 cl caldo de jamón
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
30 gr harina de trigo
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón
- Escalda la mitad de las verduras cortadas como prefieras por separado, en abundante agua con sal gorda y reserva hasta emplatar.
- Prepara la tempura batiendo todos sus ingredientes y déjala reposar en frío al menos 2 horas.
- Corta el resto de las verduras como prefieras y mójalas bien con la tempura justo antes de freírlas en abundante aceite a 175ºC. Saca a papel secante para escurrir el exceso de grasa y reserva hasta el momento de emplatar.
- Prepara la salsa pochando la cebolla hasta dorarla, añade y rehoga la harina sobre ella. Acto seguido rehoga un poco el pimentón sin dejar que se queme fuera del fuego, desgrasa con el vino blanco y añade el caldo de jamón. Deja reducir 5 minutos y pásala por un chino fino.
- Emplata primero las verduras cocidas y añade la salsa por encima. Decora con el resto de verduras en tempura como prefieras.
Opcional: acompaña el plato con huevos de codorniz fritos o cocidos.
Esperamos que practiquéis y disfrutéis de esta receta, que ha compartido con nosotros Adolfo Alcubilla, docente del Certificado gratuito de profesionalidad COCINA HOTR0408 en modalidad online. ¡Buen provecho!
*PAX= Person At Table: en español, Personas a la Mesa.
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