FORMATECYL

INNOVACIÓN EN LA COCINA

Código: HOTR048PO
Modalidad: ONLINE
Coste: SUBVENCIONADO 100% GRATUITO
Sector: HOSTELERÍA Y AFINES

Duración: 35 H
Dirigido a: TRABAJADORES Y/O AUTÓNOMOS
Plazo: ABIERTO

Descripción

Aprende los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. Cocina al vacío, nitrógeno líquido, espumas, cocinar con humo, flores, germinados, tendencias asiáticas y repostería artística actual.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR.

  1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
  2. Esferificación: básica e inversa
  3. – Uso y manipulación de los productos
  4. – Recetas ilustrativas
  5. Gelificantes
  6. – Uso y manipulación de los productos
  7. – Recetas ilustrativas
  8. Emulsionantes (aires)
  9. – Uso y manipulación de los productos
  10. – Recetas ilustrativas
  11. Espesantes
  12. – Uso y manipulación de los productos
  13. – Recetas ilustrativas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO

  1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
  2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

  1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
  2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS

  1. Uso y aplicaciones del sifón
  2. Recetas realizadas con espuma

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO

  1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

  1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
  2. Cookies
  3. Coulant
  4. Macarons
  5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

– Conocimiento de nuevas técnicas y novedades en Cocina
– Utilización de ingredientes novedosos y sus nuevas aplicaciones en cocina

Si eres trabajador/a del sector o desempleado/a, o tienes contrato a tiempo parcial (media jornada) o contrato temporal, o eres desempleado de larga duración, o mayor de 45 años, o discapacidad, este curso mejorará tu CV y oportunidades de mejora laboral. Si tienes dudas sobre colectivos prioritarios no dudes en consultar.

(Plazas limitadas para desempleados)

Sector Hostelería y afines:

– Trabajadores y/o autónomos sector Hostelería
– Trabajadores y/o autónomos de Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
– Trabajadores y/o autónomos Agencias de Viajes
– Trabajadores y/o autónomos Alquiler de vehículos con o sin conductor
– Trabajadores y/o autónomos de Empresas organizadoras del juego de Bingo

FUNDAE

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  • C/ Doctor Barraquer, s/n - VALLADOLID
  • 983 25 15 39
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