Eclairs Escuela de Hostelería Formatecyl

Receta de Eclair – Escuela de Hostelería Formatecyl

Un Eclair es un bollo fino, alargado y cocido al horno, que posteriormente se rellena de crema pastelera o nata y se cubre con glaseado (normalmente, chocolate). También se conocen como relámpagos o palos de jacob. En todo caso, es una de las elaboraciones clásicas pasteleras que nuestro alumnado del Certificado gratuito de Operaciones básicas de pastelería ha realizado ¡y con gran éxito! probando todo tipo de variaciones y formas.

Eclair - Curso de pastelería Formatecyl
Formas diferentes de Eclair, variaciones en glaseados

La receta es muy sencilla ¡animaros a probar!

-250 gr agua
– 200 gr harina floja
– 5 gr sal
– 100 gr manteca o mantequilla
– 5 huevos
– 5 gr azúcar (si se quiere)
Hervir el agua y la mantequilla. Cuanto hierva, añadir la harina, la sal (y el azúcar, si se quiere).
Cuando se despegue la harina de las paredes, sacar del fuego y añadir los huevos uno a uno
hasta que la masa sea homogénea. Escudillar con manga lisa o rizada. Hornear a 200-210 ºC
hasta que doren. Sacar y enfriar. Rellenar de crema, nata o trufa. Bañar con fondant.

Una propuesta deliciosa para elaborar y disfrutar.

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